巧克力戚风

这次的没有用中空模。原本是想做蛋糕卷的，可是蛋糕太厚了。所以干脆切成三份，里面涂上奶油霜。食谱是根据Thien Hian Hui的班兰奶油卷。



材料(A)
蛋白 5个
塔塔粉 1/4tsp
幼糖 40g

材料(B)
蛋黄 5个
玉米油 3tbsp
幼糖 20g
Chocolate paste 1/2 tsp
自发面粉100g
椰浆5tbsp

做法：

预热烤箱中层，烘盘铺上烘培纸。

1.把材料(B)用手动打蛋器搅拌至幼滑无颗粒备用

2.蛋白用电动打蛋器用1号打至粗泡，加入塔塔粉和1/2幼糖，用高速打至湿性发泡后， 加入1/2的幼糖打至硬性发泡。（提起打蛋器，蛋白尖挺立）或倒转蛋白也不会掉下来！

3.拿1/3的蛋白霜到蛋黄糊里， 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀后， 再倒回蛋白霜里搅拌均匀

4.倒入烘盘， 刮平。

用160度烘20分钟。

5. 烘好后，马上把蛋糕移出烤箱， 已到网架上撕开边纸。再把蛋糕倒反后，撕开底部。把撕开的烘培之盖住蛋糕，保持湿度。待稍冷即可涂上奶油。

请参考君之的蛋糕卷做法（附图） http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ib0b.html

奶油霜做法及材料：
無鹽奶油150g
糖粉40g
鮮奶50ml
做法：
1）無鹽奶油放在溫室下囘溫，加入糖粉用橡皮刀拌合。
2）用攪拌機由慢而快將奶油攪打成松發的奶油糊。
3）鮮奶以少量多次方式慢慢加入，快速攪打成光滑細.