免揉面包 No knead bread

明天又要做工咯，所以决定今天做个面包，以便明天有早餐。^^
之前在Facebook的Step Baking Land看到了Eva Sia Ah Chin分享的免揉面包食谱。
揉面团会揉得很累，那么就试一试免揉面包把。
Tomorrow is working day. So i decided to make a bread today. Last few days i saw Eva Sia Ah Chin share a recipe in Step Baking Land. It is No knead bread. I don't have a bread machine. When every time i want to make bread, i just can knead the dough by hand. It make me feel tired. After get know about this recipe, i would like to try on it.

免揉面包No knead bread

材料Ingredients： A

1）水210-220g water

2）细砂糖 20g（我放10g）castor sugar

3）即溶酵母粉3g Instant Yeast

4）鹽半茶匙 salt

5）蜂蜜80g honey

6）全蛋2粒（约110g）Eggs

7） 无鹽奶油50g （我放牛油）unsalted butter / butter

材料Ingredients：B
8）高筋面粉500g high protein flour

做法Steps：
1 到 6 攪伴后加（8）用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可加入（7），
再次攪伴均匀后的面糰，蓋上保鲜膜，放入冷藏室发酵约12到14小时。
整形后，再发酵30-45分钟。我是用140度预热10分钟，烤10-15分钟。
Mix ingredients 1-6. Mix well with a scrapper. 

After it mix well, put in high protein flour and mix well.

After that add in butter and mix well.

Wrap the container with plastic wrap and put in room temperature for fermentation. It needs 2 hours. (you can also keep it in refrigerator for 12 to 14 hours fermentation)

After fermentation, take the dough out and make any shape you want. 

Put it on baking tray. Leave it for second time fermentation. It needs 30-45minutes.

Preheat oven at 140 degree then bake it for 10-15minutes.

温馨提醒Tips：
你可放在温室发酵，时间太约2小时以上就可制作。如放在冷藏室水的量就放少一点。
我𠆤人觉得温室比较容易制作。

You can let the dough fermentation in room temperature. It needs 2 hours. After 2 hours, you can make it into shape that you want. If put it refrigerator for fermentation, then the water to use must be less a bit.

I feel that fermentation in room temperature is easy tio make into shape.

肉燥饭

劳动节，难得我可以弄两餐。^^午餐吃了spaghetti aglio olio，晚餐就想要吃饭。每次在外面吃肉燥饭，现在想在家里煮一煮。

肉燥：
猪肉碎

腌料：
胡椒粉，麻油，木薯粉，酱油

做法：
1. 肉碎用腌料拌匀。
2. 把小葱头切碎
3. 热油锅爆香后加入肉碎翻炒，加入一些水。
4. 加入调味料（黑酱油，耗油，胡椒粉，酱油）
5. 炒至香后装起就可配饭吃了。

Spaghetti Aglio Olio 香蒜辣椒意大利面

难得今天假期，我就告诉我妈说今天我煮。早上和她出去买东西回来就准备材料了。

在动手之前当然找了食谱。我看了Ohbin's Recipe里的OhbinのSpaghetti Aglio Olio 香蒜辣椒意大利面。煮出来的味道很好哦。^^

为了方便，我把 Ohbin's Recipe 的食谱（OhbinのSpaghetti Aglio Olio 香蒜辣椒意大利面）抄过来了。

材料：
1. 橄榄油
2. 蒜头切片 （大量）
3. 辣椒干5-8条（烫热水剪段，若炒多，辣椒干自行加）
4. 海鲜， 菇类 （你喜欢的配料）
5. Spaghetti (烫八分熟，照着包装后的时间指示）

做法：
1. 下橄榄油（锅不能太热，会破坏橄榄油）
2. 下蒜片，辣椒干
3. 下海鲜或你喜欢的配料
4. 下烫熟了的意大利面，下盐和鸡粉
5. 炒至面熟即可！

贴心建议：（来自Ohbin's Recipe）

1. 面别烫过熟（八分熟可以吃但是有点硬），炒的时候焖一会至全熟就更入味。
2. 若你的油下得不够，可以在放面后放一点点的水， 让面焖一会。 若油够的话，就照炒至熟即可。(成果是干干没有汁的，所以水只是那么一点点）
3. 调味料真的只是盐和鸡粉。 别放别的调味料。 你可以一面煮一面试试看味道够了吗？ 你肯定会一直试试试个不停！ 瓦咔咔瓦咔咔！
4. Aglio 的意思是蒜头，Olio则是油。 所以蒜头和橄榄油是关键。不能省略。

甜甜圈Doughnut

在FB里的Step Baking Land找到了Jenny Jong分享的甜甜圈食谱。想要做很久了，一直到今天才动工。不知道要把甜甜圈做成什么造型，我就直接用橡皮刮刀切了就好。第一次做的甜甜圈，不知道要怎样形容它的形状。^^

（Jenny Jong的食谱 Jenny Jong's recipe）
材料Ingredients：
A.）高筋面粉 High protein flour 340g
        面粉Wheat flour 160g
        糖Sugar 80g
        蛋Egg 2 nos
        酵母Yeast 2tsp
        奶粉Milk powder 3tsp

B.）水Water 190g

C.）油Oil 60g

做法Step：

 1.）把材料A放进搅拌机搅均，倒入水拌至光滑的团。
       Put all ingredients in (A) into mixing bowl. Pour in water and mix well.

2.）加入材料C打出有弹性的面团。
       Add in oil and mix until elastic.

3.）盖上湿布，发酵至双倍大。
       Cover with a wet cloth, fermentation to double large

4.）将面团放在桌上，杆成3mm的厚度，用甜甜圈模印出（我是滚圆后，中间用手指插洞，
       拉开变成甜甜圈的样子）。
       Take out the dough and put on table, use rolling pin and roll it until 3mm thick. Use doughnut mould to   

       cut the shape. (If don't have mould, just round it and make a hole in the middle with your finger.

5.）发至双倍大。
       Fermentation to double large.

6.）烧热油，用小火炸至金黄色。

       Heat the oil, fry until golden colour.

香肠皮萨

今天妈妈买了一罐Prego番茄酱。看到了番茄酱，我脑海里就闪过皮萨。想到了就要做。赶快找了食谱就开工咯！在制作面团前，我们可以先把配料准备好。我所做的皮萨是放了香肠及蟹柳。
After came back from work, i saw that my mom had bought a bottle of Prego tomato sauce. I suddenly think that want to make pizza. After change my cloth, then i start with it. Before i make the dough, i prepare the topping 1st. The topping i used is sausage and filament stick.

材料Ingredients：（2个量can make 2）
中筋面粉medium protein flour - 300g
细砂糖castor sugar - 1/2 tsp
盐salt - 1/2 tsp
即溶酵母instant yeast - 5g
牛油 butter - 30g
水 water - 130-150ml

1. 将中筋面粉，细砂糖，盐和即溶酵母倒入容器里，再倒入水。（不要一次过把水倒完）
    Pour medium protein flour, castor sugar, salt and instant yeast into a bowl. Then pour in water (don't pour    all water in 1 time)
2. 用橡皮刮刀拌匀。
    Mix it with a scrapper.
3. 拌成粉团后，移到工作台上用手搓揉。
    After it become dough, take it out and put on the table and knead it with hand.
4. 加入牛油继续搓揉至光滑。
    Add in butter and knead until smooth.
5. 搓圆后放入碗中并盖上，进行第一次发酵。
    Round it and put inside a bowl and wrap the bowl with food wrapper. Let the dough ferment.
6. 发酵好后取出，用手排气。分割成2个，稍微滚圆。
    Take the dough out after it has ferment. Press it with hand to let the air out. Divide into 2 and round it.
7. 用擀面棍从中间向外，擀成约烤盘大小的圆形。
    Use rolling pin to roll the dough. The size should be almost same with pan size.
8. 用叉子在擀好的面团上叉满小洞，这有助于烘烤时透气。
    Use a fork to make small hole on the dough that had roll.
9. 可以使用擀面棍把面团卷起，小心地置放到烤盘上。
    To transfer the dough into the pan, we can use the rolling pin to do it. Use the rolling pin to roll up the    dough and place it carefully in the baking pan.
10. 现在可以在面团上面涂上番茄酱及撒上配料与芝士。不需要进行第二次发酵。预热烤箱，      以210°C 烘约15分钟（温度及时间只供参考）。
      Now you can coated the dough with tomato sauce and sprinkled with ingredients and cheese. No need      to ferment for 2nd time. After preheat the oven, bake it with 210°C, 15 minutes. (Temperature and time      is for reference only.)

巧克力布朗尼Chocolate brownie

今天妹妹要求要吃brownie。翻了翻食谱，找到了后就照着食谱上的材料和做法做好了这个brownie。我个人觉得会比较硬。或许可以减少一些面粉。^^

材料 Ingredients：
牛油butter：120g （切块 chopped）
烹饪巧克力dark cooking chocolate：240g （切块 chopped）
黄糖brown sugar：100g
鸡蛋egg：8 nos （轻轻打散 lightly beaten）
鲜奶milk：75ml
即溶咖啡粉instant coffee powder：1 tbsp（溶于一汤匙热水 dissolve in 1 tbsp hot water)
杏仁粉/榛果粉ground almonds/hazelnuts：100g
核桃walnut：80g （烘香及切碎 toasted,chopped）
普通面粉plain flour：220g （过筛 sieved)
可可粉coco powder：60g（过筛 sieved)
苏打粉 baking soda：1 tsp （过筛 sieved)

做法 Method：
1. 牛油及巧克力隔水煮溶，离火，加入糖搅拌溶解，拌入蛋，鲜奶及咖啡。
    Double boil chocolate and butter until melt. Remove from heat. Add in sugar and stir until sugar has
    melted. Add in eggs, milk and coffee mixture.
2. 加入过筛后的粉类及杏仁粉或榛果粉后，拌入核桃。
    Fold in sieved ingredients and ground almonds or hazelnuts. Stir in walnuts.
3. 在9寸方模底部铺蛋糕纸，以180 °C 预热烤箱。
    Line a 9" square cake tin. Preheat oven at 180 °C .
4. 将（2）倒入模里，烘约30分钟或熟，插入竹签不黏即可。取出蛋糕待完全冷却，切块配雪
    糕及巧克力酱享用。
    Pour the batter of no.(2) into prepared tin. Bake for 30 minutes or until skewer comes out clean when
    insert to the center of cake. Cool cake completely. Cut into smaller pieces and serve with a dollop of ice-
    cream with chocolate syrup.

蟹柳杂豆面包^^

连续两天都在写着之前的作品。今天放工回来又做了面包。现在才有时间写上最新的作品。
面包体是根据孟老师的西點go烘-芋泥辮子麵包。

陷料：

蟹柳：3条 （切小）

萝卜丁：一些

玉蜀黍：一些

美乃滋

*把蟹柳，萝卜丁和玉蜀黍放在小碗，加入美乃滋拌匀备用
芝士：两片（切条状）

材料：（大约做7个）
高筋面粉： 200g
细砂糖： 30g
盐： 1/4 tsp
即溶酵母： 3g （1/2tsp + 1/4tsp）
水： 125g
牛油： 15g

做法：
1. 准备一个大碗，把高筋面粉，细砂糖，盐，即溶酵母和水倒进去，用橡皮刮刀拌匀。
2. 把面团移到工作台，用手揉面至有延展性。
3. 加入牛油一直搓揉至光滑及能够拉出薄膜。
4. 放在碗里进行基本发酵至双倍大。
5. 用刮刀把面团取出。分成小团静置15分钟。
6. 根据自己所需要的面包来做造型并放上陷料和芝士。做好造型后进行第二次发酵。
7. 发酵好后，刷上蛋液。
8. 预热烤箱，170度，烤20分钟或至表面金黄即可。